談到「病從口入」,黑名單上自然少不了蔬菜水果。
從哈密瓜、木瓜、草莓到菠菜、球芽甘藍和蕃茄,
近幾年來幾乎每一種蔬果都出過問題。

蔬果如何受到污染?
蔬果生長時,可能從土壤、動物的糞便和雨水而感染病原體。
從農場一直到餐桌的過程中,如果設備清潔不足或操作不當,也可能在收成後受到污染。
有些情況下,病原體可能寄生在蔬果難以清潔的部位-只有烹煮才能夠有效消除。
還好,蔬果清洗之後,通常就能夠除去表面大部分的微生物,降低風險;
同時也能除去泥土,以及一些殘留的農藥。

以下說明哪些東西該洗,又該怎麼洗。
有些建議聽起來也許有點小題大做,
但是對於幼兒、虛弱的老人或免疫力不佳的人,卻是特別重要。

5 大通則
1. 首先要有乾淨的廚房,包括砧板表面、過濾器、刀具和水槽。
2. 處理蔬果之前要先洗手。
3. 將蔬果放在流動的冷自來水下沖洗。有時候可能需要用刷子特別清潔。
4. 用廚房紙巾或是乾淨的布吸乾水分,可以進一步減少可能存在的病原體。
5. 要吃之前才清洗蔬果。洗過之後又儲存起來,會促使黴菌、細菌生長。
 
一些細節
■ 對於較硬的蔬果,例如馬鈴薯、胡蘿蔔、小黃瓜,要使用蔬菜專用的刷子在流動的水下刷洗,以去除溝槽內或黏附在蠟質塗層上的病原體。
■ 對於較軟的蔬果,例如蕃茄、甜椒、桃子,請用手在流動的水下輕輕搓洗。蘑菇一般建議用濕紙巾或軟的蘑菇刷擦拭即可,但必要的時候也可以輕輕用水清洗或噴灑一下。
■ 甜瓜類,先洗淨瓜皮再切,以避免細菌經過刀鋒從表面跑進果肉。
■ 沒錯,香蕉也要洗 - 至少處理果肉之前要洗。香蕉皮上也可能有細菌。這一點同樣適用於橘子、檸檬、鱷梨、芒果之類有果皮、需要用手剝皮或用刀具切開的水果。
■ 生菜最外面的葉子要丟掉。即使是裡面緊密交疊的葉子也要清洗,最好是一片一片洗。可以使用蔬菜脫水器瀝乾。
■ 清洗有沙的葉菜,例如菠菜,可以先浸在一大盆冷水裡,靜置一、兩分鐘,讓碎葉沉澱;拿出葉菜,置於過濾器中沖洗後甩乾。
■ 清洗莓果類,首先要拔掉可能藏有細菌的葉莖。置於過濾器中,以水沖洗或噴灑,輕輕晃動。輕輕吸乾水分。有些沙拉專用脫水器,有特殊的裝置可以瀝乾莓果。
■ 清洗藥草時,浸在水盆裡涮一涮。
■ 不要用肥皂和清潔劑。殘留的清潔劑會影響味道,吃進身體可能也不安全。特殊的蔬果清洗劑非常昂貴,也沒有證實比清水洗更有效。
■ 蔬果撞傷的部位可能藏有細菌。如果撞傷範圍小,請先切除附近的一大塊之後再清洗。如果撞傷範圍大,尤其是小型的蔬果,例如莓果和葡萄,則要整顆丟棄。
■ 有機蔬果也必須像一般蔬果一樣確實清洗。在地蔬果,甚至自己種的也是一樣。
 
(摘自Wellness Letter Volume29, Issue3, December 2012)
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